Eritritol je prirodni šećerni alkohol. U malim količinama nalazi se u gljivama, kruški, lubenici, grožđu i u jelima koji se pripravljaju fermentacijom: u vinu, sojinom umaku i siru.

Poput većine šećernih alkohola, koristi se kao sredstvo za zaslađivanje. Slatkoća mu je 60-80% u odnosu na običan šećer. Okus mu je rashlađujući i sladak. Do 160°C ne gubi slatkoću i nema sekundarni okus. Može se dobro kombinirati sa drugim zaslađivačima.

Eritritol je:

• Fermentiran - proizvodi se fermentacijom šećera koji se nalazi u kukuruzu
  
• Toplinski stabilan sve do 160 stupnjeva C.
  
• Nekaloričan - Dok je većina šećernih alkohola nisko kalorična, eritritol ima nula kalorija.
  
• Ne-glikemijski - Ne povećava razinu šećera u krvi - eritritol se smatra pogodnim za osobe koje boluju od dijabetesa, jer ne povećava razinu glukoze u plazmi niti inzulina.
  

Studije kancerogenosti su pokazale da eritritol, poput ksilitola nema kancerogena svojstva.

Eritritol ima status općenito prepoznat kao siguran (GRAS) od strane FDA, te je u širokoj primjeni u mnogim drugim državama kao što su Japan, Europska unija, Meksiko i Canada.